Định nghĩa axit béo

Axit béo ((axit béo)) là một loại hợp chất bao gồm ba nguyên tố: carbon, hydro và oxy. Chúng là thành phần chính của chất béo trung tính, phospholipid và glycolipids. Chuyển hóa axit béo Axit béo có thể được chia thành các axit béo chuỗi ngắn theo độ dài của chuỗi carbon: axit béo chuỗi ngắn, có số nguyên tử carbon dưới 6, còn được gọi là axit béo dễ bay hơi; axit béo chuỗi trung bình, dùng để chỉ các axit béo có 6-12 nguyên tử carbon trên chuỗi carbon và thành phần chính là axit caprylic (C8) và axit capric (C10); axit béo chuỗi dài, có nguyên tử carbon lớn hơn 12. Hầu hết các loại thực phẩm đều chứa axit béo chuỗi dài. Axit béo có thể được chia thành ba loại tùy theo sự khác biệt giữa độ bão hòa và độ không bão hòa của chuỗi carbon-hydro, đó là: axit béo bão hòa, không có liên kết không bão hòa trên carbon-hydro; axit béo không bão hòa đơn, có chuỗi cacbon-hydro có một liên kết không bão hòa; axit béo không bão hòa đa, có chuỗi carbon-hydro có hai hoặc nhiều liên kết không bão hòa.