Lượng dầu axit béo

Dù là mỡ thực vật hay mỡ động vật thì mỗi gram đều có 9 calo. Tuy nhiên, dầu thực vật có chứa chất phân hủy chất béo. Ăn vừa phải có lợi nhưng không có nghĩa là lượng calo của nó thấp. Hầu hết mọi người đều cho rằng dầu thực vật an toàn và có thể ăn được nhiều hơn. Đây là một quan niệm sai lầm. Không chỉ những người muốn giảm cân phải hạn chế ăn dầu thực vật để tránh gây bất lợi cho việc giảm cân mà những người muốn khỏe mạnh, sống lâu còn phải hạn chế hơn nữa.
Có ba loại axit béo mà con người cần: axit béo không bão hòa đa, axit béo không bão hòa đơn và axit béo bão hòa. Các loại dầu ăn chúng ta thường sử dụng thường chứa ba loại axit béo cần thiết cho cơ thể con người.
Lượng chất béo hấp thụ hàng ngày của mỗi người chỉ có thể chiếm 20% tổng lượng calo thực phẩm hàng ngày (lượng dầu tiêu thụ hàng ngày được kiểm soát ở mức 15 đến 30 ml). Mỗi người nên ăn đủ ba loại axit béo mỗi ngày và không thể thích một loại dầu nào, nếu không lượng chất béo hấp thụ sẽ mất cân đối và gây bệnh. Lượng axit béo không bão hòa đơn tiêu thụ hàng ngày nên chiếm 10%, axit béo không bão hòa đa nên chiếm 10% và axit béo bão hòa nên dưới 10%.
Thành phần chính của dầu động vật, dầu dừa và dầu cọ là axit béo bão hòa, hàm lượng axit béo không bão hòa đa rất thấp.
Dầu ô liu, dầu hạt (dầu argan), dầu hạt cải, dầu ngô và dầu đậu phộng có hàm lượng axit béo không bão hòa đơn cao. Trong số ba axit béo cần thiết cho cơ thể con người, axit béo không bão hòa đơn là cần thiết nhất. Dầu ngô và dầu ô liu có thể được sử dụng làm nguồn cung cấp axit béo quan trọng này.
Các chất béo có trong dầu thực vật như dầu hướng dương, dầu ngô, đậu nành, cá biển hầu hết là axit béo không bão hòa đa. Axit béo không bão hòa đa là thành phần chính của các loại dầu ăn này, còn hai axit béo còn lại thì không nhiều. Trong số ba axit béo, axit béo không bão hòa đa là không ổn định nhất. Dưới nhiệt độ cao khi chiên, xào hoặc áp chảo, chúng dễ bị oxy hóa thành dầu độc hại nhất. Và axit béo không bão hòa đa là một trong những nguyên liệu quan trọng của màng tế bào con người.